茶油一般在每年的12月份左右出产。
油茶果一般在初秋收获，深秋开花，次年结果
油茶果的成熟期一般在10—11月上旬,对采摘油茶有“寒露早、立冬迟、霜降采收正当时”的说法。一般认为“前三后七”采摘较为适宜,即在霜降前3～4天开始采摘,到霜降后7～8天摘完。
茶油所用的茶树主要是油茶树，其属于厚壳茶科，是我国南方的一种特有的油料常绿乔木。由于油茶树能在不适宜种植的环境中生长，耐旱、耐寒、耐腐蚀等特点，被广泛栽植于贫瘠的山坡地、高海拔地区及沿海地区。
而茶油则是由油茶籽中提取出来的一种植物油，味道清香纯正，烹调和保健都有广泛的应用。在我国，茶油常用于烹饪食品、制作糕点、保健按摩和医疗应用等领域。