发面
发面确实会比死面更有营养一些。 天然酵母发酵的面食，不仅增加了营养素，而且提高了某些营养的消化吸收率（如面团中大分子的淀粉转化为简单糖类）。
1 发面对身体营养更好。
2 原因是发面经过长时间发酵，含有更多的有益细菌和消化酶，易于消化吸收，对肠胃健康有益；而死面在制作过程中没有经过发酵，所以营养价值比较低。
3 此外，发面制作时用的酵母和酸奶等发酵剂还可以促进身体对维生素B族和蛋白质的吸收，同时还能够降低面包的甜度，对身体健康有好处。
所以发面对身体营养更有益。
发面做的包子、馒头、饼子暄软可口，容易消化，尤其对老人小孩营养好。死面适合烙涮油饼、擀面条、拉条等，不易消化，适合青壮年人食用，营养价值都差不多。