可以直接煮。
新灌的香肠将其用温水洗净肠衣表面的脏物后，即可下锅煮熟，不一要风干、晾晒或熏制，但要记得凉水入锅煮，这样才可以让水分慢慢地渗透到肉的组织中，让肉质均匀熟透，尤其是风干好的香肠，更要避免开水入锅煮，否则肉的表层蛋白会遇热大幅度收拢，影响水份的渗透，导致煮好后香肠口感不好，而且亚硝酸钠也无法充足外渗。
新灌好的香肠可以选择冷藏或冷冻两种方式进行保存。具体取决于以下几个因素：
1.环境温度：如果环境温度较高，为了避免香肠变质，应选择冷藏保存。反之，若环境温度较低，则可以选择冷冻保存。
2.保存期限：如果短时间内能食用完，建议冷藏；若不确定何时能吃完，可以考虑冷冻，待需使用时再解冻煮熟。
3.处理方式：如果香肠已抽真空包装，则不需要再次冷冻，直接放入冰箱冷藏或冷冻均可。
4.香肠的类型：对于未煮熟且真空包装的香肠，可以在冷藏条件下保存鲜味约3个月，而冷冻状态下可保持长达一年。
综上所述，无论是冷藏还是冷冻，都应注意香肠的保存条件和期限，以确保其品质和安全。
香肠灌好后，放两天再晾晒并不推荐。晾晒是为了除去多余水分，增加风味和保存期限，如果灌好后直接晾晒，则可能导致细菌滋生和食品变质。
最佳做法是在灌好后立即晾晒，确保肠衣风干并达到适当的水分含量。如果需要延迟晾晒，应将香肠放入冰箱保存，而不是在室温下放置。这样可以确保食品安全，并保持肉制品的新鲜度。因此，不建议灌好后放两天再晾晒，以确保食品安全和品质。