制作步骤
1.将馒头揉成碎末，加入到肉馅中，搅拌均匀。
2. 在肉馅中加入适量的调味品，如盐、酱油、料酒等，再次搅拌均匀。
3. 将肉馅挤成小丸子，放入热油锅中炸至金黄酥脆。
4. 注意火候的控制，第一次炸至微黄，第二次炸至金黄焦黄，才能炸出色泽美味的丸子。
在准备炸馍时，**建议使用面粉和淀粉的混合物**。
以下是一些关于炸馍所用粉类的详细介绍：
- **面粉**：单独使用面粉进行炸制，炸出的食物颜色金黄，但放凉后可能会变软。面粉是制作炸馍的基础材料，提供主要的糊状结构。
- **淀粉**：如果单独使用淀粉，如土豆淀粉或玉米淀粉进行炸制，炸出的食物外皮脆酥，颜色金黄有光泽，但韧性可能不足，放凉后也容易变软。适合用于软炸或酥炸食物。
此外，还可以考虑加入一些其他的成分来优化炸馍的口感和外观：
- **泡打粉**：加入少量的泡打粉可以使炸物更加酥脆，达到一咬掉渣的效果。
- **鸡蛋**：有些做法中会加入鸡蛋，以增加面糊的黏性和丰富度，同时使炸出的馍呈现更好的金黄色泽。
- **复炸技巧**：为了确保炸馍的口感更脆且不油腻，可以采用两次炸的方法。第一次用低温油炸至断生，第二次用高温油快速炸使外壳更酥脆，并逼出多余的油脂。
炸馒头既可以蒸也可以直接炸。传统的炸馒头是先将发好的面团蒸熟，然后再成型炸至金黄酥脆。不过在现代，也有些人直接将未经发酵处理的面团直接炸制，使得这种做法更为方便和快捷。两种做法的口感和外观略有不同，不过都能制作出美味的炸馒头。因此，具体要怎么做还是取决于个人口味和习惯。