1、将猪里脊肉洗净，然后切片，切成大小合适，大约为1-1.5公分厚的肉片，然后用刀背拍松拍薄，装进盘子里，撒上食盐、胡椒粉、迷迭香粉，淋入食油、啤酒，腌制两个小时；
2、将洋葱、胡萝卜洗净后切丁，花椒洗净浸泡一会；
3、往烤盘上垫上一层锡纸，然后放上腌制好的猪排，撒上洋葱、胡萝卜、花椒、蒜末，再将锡纸裹起来，放进烤箱，调至两百度，烤制二十分钟即可。
材料:去骨猪头一只、食盐500克、花椒30克、高浓度白酒适量。
做法:把花椒、食盐一起放入热锅内炒热，炒出香味后关火装起备用，猪头肉刮干净表面杂毛，对半劈开，然后用白酒搓洗表皮，完全里外都要揉搓，揉戳好白酒以后，在猪头肉的表面继续撒上花椒盐，用力的到处搓均匀，把剩下的花椒盐全部撒上去，将猪头肉放入一个大盆内，腌制半个月的时间，把腌汁倒掉即可。
【准备食材】：1斤排骨，,1个鸡蛋，1个大蒜，2块豆腐乳，20克蚝油，100克面粉，2克小苏打
【制作方法】：
第一步，首先将排骨稍微冲洗一遍，再把清洗好的排骨放到盆中，往里面倒入适量的清水。然后加入小苏打，用筷子搅拌至溶解，大概浸泡2个小时左右。再把泡好的排骨取出，放到清水当中浸泡10分钟，这样就可以将表面多余的小苏打完全泡掉，最后用清水稍微冲洗一遍，咱们就可以腌制排骨了。
第二步，把准备好的鸡蛋打成鸡蛋液，大蒜去皮切成蒜末，大葱同样也切末，2块豆腐乳，20克蚝油，随后往里面加入适量的清水。用筷子将其搅拌均匀。直到腐乳完全捣碎，融化在水中。再把准备好的排骨放入酱料当中。最后往里面加入适量的面粉。用筷子将其搅拌均匀。直到排骨表面都均匀的裹上一层面糊，再放到冰箱里面腌制一夜。
第三步，往锅中倒入适量的食用油，等到油温烧到4成热的时候。把腌制好的排骨放到锅中用，小火慢炸，炸的时候用筷子不停的翻动，这样可以防止排骨出现粘锅的情况。大概炸制4分钟后，转成大火继续炸2分钟，炸至排骨表面金黄即可。
所以在炸排骨时，别只会焯水，根据大厨的手法腌制前多加用小苏打浸泡这一步，这样可以使排骨炸出来又香又脆，超好吃。在这里需要提醒大家一点，那就是因为豆腐乳和蚝油当中含有少许的食盐，而两者合在一起，就不需要再额外加盐了