五彩烧茄子是一道非常美味的家常菜，其简单做法如下：

材料：

茄子 460克

瘦肉 50克

彩椒（红椒和黄椒）140克

油适量

蒜 30克

姜 3克

糖少许

盐适量

酱油适量

香菜少许（可选，用于装饰）

步骤：

准备材料：茄子清洗干净，去掉茄蒂，切成大约7-8厘米的段，再切成片，最后切成粗细适中的条。猪肉切成丝备用。蒜和姜清洗干净，切成片。红椒与黄椒清洗干净，切成丝备用。

炒制：锅热后倒入食用油，油热后倒入蒜片和姜片爆香。再倒入肉丝翻炒至变色，倒入适量酱油使肉增色且增味。

炒茄子：倒入茄条翻炒，让茄条均匀地沾到油。待茄条变软后，倒入适量酱油继续翻炒。

加入彩椒：倒入切好的彩椒（红椒和黄椒），一起翻炒。

调味与装盘：炒到彩椒开始变软时，放入适量盐调味。如果喜欢，可以加点糖提味。最后，将炒好的五彩烧茄子装盘，可以用香菜和之前留的蒜末进行装饰。

五彩烧茄子做法简单，味道鲜美，是一道很受欢迎的家常菜。希望这个做法能够帮助您制作出美味的五彩烧茄子！