猪肉皮有颜色，主要是由于猪皮中存在着一定浓度的黑色素，这是一种特殊的色素，含有较强的抗氧化保健作用，可以有效抵抗自由基的伤害，延缓衰老。
同时，猪肉皮在生长过程中还接受肌肉组织的影响，不同部位的皮色也有所区别。此外，猪肉皮的颜色也与食用方式有关，例如煮腊肉时添加的药材会影响猪皮的颜色和口感。因此，猪肉皮的颜色在一定程度上反映了其品质和营养价值。
猪肉皮粉色的原因是由于皮下的组织中含有一种叫做“肌红蛋白”的物质，这种物质能与氧气结合，使得肌肉表面呈现出淡红色或粉红色。
这种现象在猪肉中尤其明显，因为猪肉含有较高的肌红蛋白含量。而肉的色泽不仅与肌红蛋白有关，还与肉品的储存和加工方式有关。一般来说，新鲜的猪肉皮应该是淡粉色或者淡红色。如果猪肉皮发黑、变绿或者有异味，就说明猪肉品质不佳，不应该食用。
潮汕猪肉皮是一道以猪皮和猪脚骨为主要材料煮制起来的传统特色菜肴，口感鲜美，肉质细嫩，带有浓郁的肉香味和滑爽的口感，成为了广东潮汕地区的一道美食佳肴。
制作方法：
1、将猪皮和猪脚骨清洗干净后，放入锅中加水煮沸。
2、待水沸腾后，捞出洗净，剁成小块状备用。
3、取一锅加油，放入姜蒜煸炒几分钟，加入葱段继续煸炒。
4、加入剁碎的猪皮和猪脚骨，倒入适量的水进行烧煮。
5、煮至水分变稠，猪肉皮变得酥软，调入适量的盐、酱油、料酒、七味粉等调味料，翻炒均匀。
6、再放入适量的鸡精和味精调味，撒上葱花和香菜叶即可上桌品尝。
潮汕猪肉皮是一道以猪皮和猪脚骨为主要材料煮制起来的传统特色菜肴。此菜以其鲜美的口感，滑爽的肉质以及传统煮法在广东省内突出。