食材：
黄瓜，葱，蒜，花椒，八角，桂皮，麻酱，辣椒油，香醋，香菜，面筋。
制作方法：
第一步，面筋就是洗面之后剩下来的面团，面筋可别丢，加入发酵粉揉一揉，发酵后上锅蒸，就是面筋了，面筋蒸好之后，放凉切成小块，黄瓜洗干净后切成丝。
第二步，起锅烧油，油温升至6~7成热时转小火，往锅中放入花椒、八角、桂皮、葱白翻炒，一定要小火，火候太大的话，香料一放进去就容易炸糊，不仅没有香味还有糊味了，那么这个酱汁就失败了。
第三步，炒出香味之后再倒入一大碗水，水开之后加入生抽、盐，晾凉之后就是我们的调料水了。蒜拍扁之后去皮剁成蒜末，撒上少量的食盐，搅拌均匀再淋上开水，放凉之后就是蒜水了。
第四步，准备一个干净的小碗，碗中加入2勺麻酱，再加入少量的水，用筷子搅拌开，就是麻酱水了。把凉皮切成长条，整齐地码放在盘中，再将面筋、黄瓜、调料水、蒜水、麻酱水倒进去，搅拌均匀，再淋上香醋、辣椒油、香菜搅拌均匀，即可装盘
1 酱料需要辣才是正宗卷凉皮的味道，如果不辣那就不是卷凉皮了。
2 熬制卷凉皮的酱料一般需要用豆瓣、花椒、姜蒜等材料，先将这些材料炒香，再加入酱油、料酒、糖等调味品，最后再加入适量的辣椒面调制，翻炒均匀即可。
3 如果想要更加辣的口感，可以适量添加一些干辣椒、辣椒油等辣椒制品，但要控制好辣度，以免影响口感。
一般来说，卷切食品需要在蒸锅中蒸熟，时间取决于卷切食品的大小和厚度。以下是一些常见的卷切食品蒸熟时间：
水饺：蒸熟时间通常为水开后蒸 6-8 分钟。
烧卖：蒸熟时间通常为水开后蒸 8-10 分钟。
小笼包：蒸熟时间通常为水开后蒸 10-15 分钟。
花卷：蒸熟时间通常为水开后蒸 10-15 分钟。
需要注意的是，不同的卷切食品可能需要不同的蒸熟时间，这取决于它们的大小、厚度和材质。如果您不确定蒸熟时间，建议务必先试验一些小份量的卷切食品，并在多次尝试后确定最佳的蒸熟时间。