蕨菜有两种颜色，一种是淡绿色的野生蕨菜，另一种是浅黄色的栽培蕨菜。对于哪种颜色的蕨菜更好吃，这其实是个主观问题，不同人有不同的口味偏好。
野生的蕨菜口感清新爽口，味道稍微苦涩一点，而栽种的蕨菜则较为甜美，口感相对柔软。
如果是做凉拌蕨菜或煮汤的话，采用野生的蕨菜更有地道的野味；如果是用来做蕨菜炒肉或其他热菜，栽培的蕨菜则更适合。总之，不同做法需要不同口感的蕨菜，所以两种颜色的蕨菜都有它们各自的好处，可以根据自己的口味喜好来选择。
蕨菜的颜色差异主要是由于品种不同所导致的。根据搜索结果，蕨菜可以分为青杆和红杆两种，这两种颜色的蕨菜口感上并没有明显区别。
红杆蕨菜通常在刚长出来时以红色为主，这种蕨菜口感鲜嫩，而绿杆蕨菜则相对较高，需要经过处理后才能食用，否则可能会有苦涩味。