蕨菜在保存时，首先要将其洗净晾干，然后用保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏保存，避免受潮变软。另外，也可以将蕨菜放入密封袋中，抽出空气后冷冻保存，这样可以延长保存时间并保持其口感。

在烹饪时，可以将蕨菜焯水后，炒煮或拌凉拌，搭配适量调料，保持清香爽口。建议尽早食用新鲜蕨菜，以充分保留其营养和口感。