甜酒曲和腐乳曲是两种不同的发酵曲。它们的主要区别在于用途和发酵成分。
1. 甜酒曲（也称为红曲）：甜酒曲是一种由红曲菌（Monascus purpureus）发酵产生的发酵曲。它通常用于制作米酒、黄酒和一些发酵食品。甜酒曲有着红色或紫色的外观，富含红曲菌产生的红色素，因此常被用于调色。同时，甜酒曲还具有独特的香气和味道，能够赋予食物特殊的风味。
2. 腐乳曲：腐乳曲是一种由腐乳菌（Actinomucor elegans）发酵产生的发酵曲。它主要用于制作豆腐乳和腌制食品。腐乳曲使豆腐乳发酵后产生特殊的气味和口感，赋予豆腐乳独特的风味。
总结来说，甜酒曲主要用于米酒、黄酒等发酵酒类的制作，具有调色和赋予食物特殊风味的作用；而腐乳曲主要用于豆腐乳和腌制食品的制作，赋予食物独特的气味和口感。它们在发酵成分和用途上有所不同。
甜酒曲是一种发酵剂，主要由酵母和细菌组成，可以制作各种发酵食品，包括酒类。甜酒曲本身不含酒精，但在制作酒类时，甜酒曲可以帮助发酵，使得酒中的糖转化为酒精。因此，甜酒曲在酿造过程中扮演着关键的角色。如果想制作含酒精的酒类，需要使用甜酒曲进行发酵，但对于有酒精过敏或要求不饮酒的人来说，应该避免食用含有酒精的食品。
甜酒曲最正宗的产地是江西省萍乡市。萍乡市是中国传统的酒曲发酵文化之乡，而甜酒曲是萍乡特产之一，历史悠久，工艺传承至今。甜酒曲以其特有的微生物群体和独特的发酵工艺，营养丰富，口感香甜，具有很高的药用价值和食用价值。在萍乡市，很多家庭和企业依然在传承和发展着甜酒曲的制作技艺，为广大消费者带来了美味健康的美食，让人们在品尝甜酒曲的同时感受到了丰富的文化底蕴和历史文化的传承。