咸鸭蛋生产极为普遍，全国各地均有生产，其中以江苏高邮咸鸭蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。
高邮咸鸭蛋是江苏省高邮地区的特色传统名菜，高邮双黄鸭蛋，高邮麻鸭产出的有双黄三黄四黄以及更多，据记载，早在乾隆年间高邮咸鸭蛋已成为席上珍品，高邮咸鸭蛋传统制作工艺在2015年10月29日被入选第四批江苏省非物质文化遗产名录，在2011年5月28日被列为第二批扬州市非物质文化遗产名录，2008年2月8日被入选第一批高邮市非物质文化遗产名录。
江苏高邮一带所饲养的鸭子个头大，毛皮紧、潜水深、觅食力强，一般都在水网地区放养，多食鱼虾，所生的蛋蛋质细，黄油多，平均每只重75克左右，比普通鸭蛋约重20克。
鸭蛋和甲鱼一起炖着吃也是非常好吃的，这是因为甲鱼炖着吃其肉质香嫩，而鸭蛋炖着吃蛋黄面面的，而蛋清嫩滑的，口感合起来非常好，也极具营养，
鸭蛋在没孵化前，通过外观和大小等特征是无法分辨出公母的。鸭蛋的大小、形状和重量虽然可以在一定程度上提供线索，但这种方法并不准确，因为不同品种的鸭蛋大小、形状和重量也有所不同。
目前，唯一可靠的方法是在鸭蛋孵化期间进行性别鉴定。这通常是通过孵化前的鸭蛋采血，然后利用酶联免疫吸附试验或者PCR技术分析，以确定鸭蛋中胚胎的性别。然而，这种方法需要专业的技术支持，一般不适用于普通家庭或农场。
因此，总的来说，鸭蛋在没孵化前是无法准确分出公母的。