麦蒿饺子馅的调制方法如下：

1. 将麦蒿洗净后切碎，放入碗中备用。

2. 加入适量的葱姜蒜末、盐、胡椒粉、鸡精和少许生抽，根据个人口味调整调料比例。

3. 搅拌均匀至馅料具有均匀的味道和湿润度。

4. 将调制好的馅料包入饺子皮中，制作成饺子形状。

5. 将包好的饺子入锅煮熟或蒸熟，即可享用。

原因解释如下：

1. 麦蒿的选用：麦蒿作为饺子馅料，具有清香爽口的特点，适合与其他调味料搭配，提升味道。

2. 调味料选择：葱姜蒜末、盐、胡椒粉、鸡精和生抽是常用的饺子调味料，能够增添香味和提升风味。

3. 均匀搅拌：将调味料和麦蒿均匀搅拌，使各种调味料充分渗透，保证馅料的口感和味道均匀。

4. 制作饺子：将调制好的麦蒿馅料包入饺子皮中，搓揉成馅料丰富、口感鲜美的饺子。

5. 烹饪方法：根据个人喜好选择煮熟或蒸熟，直至饺子熟透入味，即可食用。

综上所述，调制麦蒿饺子馅的关键在于选料与搭配合理，搅拌均匀，使馅料口感丰富，制作美味可口的饺子。根据个人口味进行调味，并注意烹饪过程中的烹饪技巧，可以让麦蒿饺子味道更加美味。