淮南纯手工煎饼圆子是安徽省淮南市的一种特色小吃，以其独特的口感和风味受到人们的喜爱。以下是一个简单的淮南纯手工煎饼圆子的做法供您参考：

所需材料：

- 面粉500克

- 温水适量

- 韭菜一把（或其他蔬菜，如青菜、大白菜等）

- 鸡蛋2-3个

- 盐适量

- 食用油适量

- 香油少许

- 虾皮或肉末适量（可选）

做法：

1. 将面粉倒入碗中或盆中，逐渐加入温水搅拌，边搅拌边加水，直到面粉与水充分融合，成为稍微有点粘手的面团。

2. 用手将面团搓成球形，盖上湿布或保鲜膜放置一段时间（通常为15-30分钟），让面团松弛。

3. 韭菜洗净后切成小段，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。

4. 将韭菜和鸡蛋液加入面团中，再加入适量的盐，用手将它们混合均匀。如果面团太粘，可以适当添加一些面粉；如果面团太硬，可以加少许水调整。

5. 将面团分成若干个小球，每个小球的大小根据个人喜好而定，通常直径约为5-8厘米。

6. 热锅凉油，用手将面团小球压扁成圆饼状，放入锅中。

7. 用中小火慢慢煎制圆子，待一面煎至金黄色时翻面，继续煎至另一面也变成金黄色。

8. 煎好的圆子出锅前可以淋上少许香油，增加香味。

9. 淮南纯手工煎饼圆子可以搭配酱料（如豆瓣酱、甜面酱等）一起食用，也可以根据个人口味添加虾皮或肉末等配料。

注意事项：

- 面团要和得略微软一些，这样煎出来的圆子才会更加柔软。

- 煎制圆子时火候不宜过大，以免外焦里生。

- 韭菜可以根据个人喜好替换为其他蔬菜，但要注意蔬菜切碎后要尽快使用，以防氧化变色。