白醋和水的比例大概是七比三
比例和步骤
1.挑选大豆，然后清洗，浸泡在清水中。盆里没有油。一般前一天早上吃豆脑，晚上泡一下就好了。豆子泡好后放入豆浆机加水磨成豆浆，然后过滤掉豆渣，将豆浆放入锅中煮沸。在碗里加水和白醋，白醋和水的比例大概是七比三。
2.将白醋倒入勺子中，将勺子放入热豆浆中旋转。等白醋没了，再加一点。三分钟后，停两分钟，打开盖子，看看豆脑会不会出现。注意不要多加白醋，不然会很酸。
3.豆腐脑是我们早餐都喜欢吃的一种饭。不仅滑嫩，还特别有营养。那么用白醋做豆腐脑的做法是怎样的呢？首先，磨豆浆。豆子和水的比例是1:6。豆浆煮好后，大概四到五分钟后就可以用白醋点豆腐脑了。豆浆的温度大约是80到90度。用勺子将白醋慢慢倒入豆浆中，慢慢搅拌。两到三分钟内点2-3次。豆浆开始凝块的时候，可以用白醋做1。
制作时需要注意
1.用白醋做豆腐脑比用碱等健康多了。而且白醋是家里常用的调料，不需要特意买。白醋的量要1 ~ 2汤匙，太多会酸。豆腐脑和豆花差不多，但是豆腐脑更嫩，后面我们会提到。这里用榨菜、辣椒、酱油、葱花调味，是典型的西南吃法。当然华中用的是白糖，是甜豆腐脑。还可以发挥想象力，做出各种自己喜欢的浇头，这在世界上是绝无仅有的。
2.整个点醋过程中温度要保持在80-85℃。当温度下降时，继续加热。点醋过程中，慢慢转圈搅拌3-5次，边点边观察是否出现豆腐脑。如果出现豆腐，停止点醋，让水和豆腐慢慢分离。点醋过程中，豆浆温度下降。点菜前要加热到80℃以上，最好准备一个电子食品温度计。
1.豆腐中富含钙质,若加入酸性的醋会使钙质沉淀不利消化。
对人体吸收不好。
2.豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。
主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆。
二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
3.虽然豆腐里的碱性石膏粉和酸性的醋会形成反应，但多少还是可以加点的，不宜过多，也不宜多吃。
4.豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。
每100克结实的豆腐中，水分占百分之六十九点八、含蛋白质
15.7克、脂肪
8.6克、碳水化合物
4.3克和纤维0.1克，能提供6
11.2千焦的热量。
豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。
5.豆腐脂肪的百分之七十八是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有植物肉之美称。
豆腐的消化吸收率达百分之九十五以上。
两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
白醋作为一种环保、安全、经济实惠的除垢剂，对去除水垢具有显著的效果。在使用白醋除水垢时，只需将白醋倒入锅中，然后加热，使其沸腾一段时间即可。一般来说，白醋烧5-10分钟即可有效地去除水垢。使用白醋除水垢的好处不仅在于它可以高效去除水垢，而且不会对环境和人体产生明显的危害，因而备受人们的青睐。