三文鱼的净肉率一般为50%，也就一斤鱼出5两左右的净鱼肉为最佳，品质最高的当属冰岛三文鱼，可惜真正进口国内的只占1%左右。
三文鱼冷藏四天不能吃了。
新鲜的三文鱼买来应立即食用完，因为裸露在外的鱼肉极易腐败。通常来说放在冷藏室里，保存1~2天其新鲜口感还是不会变，所以三文鱼需要尽快食用较佳。冷藏三文鱼的食用保质期在2天内。
一般半个小时左右就会死的，如果没有水的话，有水的话时间还会长一些。三文鱼为溯河洄游性鱼类，在河溪中生活1～5年后，再入海生活2～4年。产卵期为8月至翌年1月。溯河产卵洄游期间，它们跳越小瀑布和小堤坝，经过长途跋涉，千辛万苦才能到达产卵场，而且还不摄食