四川酒席九大碗之一的炸圆子是非常有特色的一道菜，制作方法也比较简单。首先将糯米和绿豆粉混合搅拌均匀，制成如饺子般大小的圆球状。
随后，在油锅里炸至金黄色即可捞出，不必炸得太熟。
最后，在碗里放入花生酱、糖、香醋、味精、辣椒油、辣酱和水，搅拌均匀成为酱汁，将炸好的圆子放入酱汁中蘸着吃，非常美味可口。炸圆子的口感酥脆，酱汁的五味调和，是一道四川酒席上不可缺少的佳肴。
1.肉用绞肉机弄成肉泥，加入姜水（泡了姜末的水）；
2.红薯淀粉和水混合；
3.蛋清蛋黄分离；
4.把蛋清和一半的红薯淀粉水倒入肉末中，顺时针搅拌；
5.看不到红薯淀粉后，加入盐和胡椒粉，另一半红薯淀粉，再次搅拌上劲；
6.方形盒子，在盒子底部和四周刷上油；
7.铺好肉泥，放入蒸锅蒸20分钟，蒸锅烧开后用中小火；
8.蒸了10分钟的时候拿出刷上蛋黄，再放入蒸锅；
9.表面蛋黄凝固了，再刷一层蛋黄，放入蒸锅；
10.蒸好后脱模，冷却后切片。
你可以根据自己的口味和喜好对食材和调料的用量进行调整。