第1步、排骨开水下骨头焯水八分钟，记得放葱蒜料酒，撇扔浮沫。八分钟后捞出洗净浮沫。
第2步、电压力锅里放两升水。依次放入葱 姜 八角 桂皮 香叶 辣椒 花椒 陈皮 生抽20 料酒10 蚝油10 黄豆酱10 盐两勺。炖50分钟。
第3步、50分钟后放气开盖，把大骨头浸泡在酱汁里3小时。
要炼制出又白又好的猪大油，首先要选用优质的猪肥，去除杂质和血渍。
接着将猪肥切成小块置于锅中，用小火慢炖，不断搅拌，让油温均匀，避免过热或烤黑。
待猪大油变得透明，无任何杂质时，将油温提高，倒入数次清洗过的净纱布，进行过滤。
最后将过滤后的猪大油在容器中冷却凝结，过程中需不断搅拌，以免油升华或沉淀。如此炼制出的猪大油又能兼顾色泽和品质。
要想烀猪头又烂又好吃，首先需要选择新鲜肉质好的猪头，清洗干净后放入锅中，加入料酒，姜片等调料，用中小火慢慢煮约3小时至猪头软烂。
然后取出猪头，剔除杂质和骨头，将猪肉碾成细末，用剩余的汤水和调料再慢慢熬煮1-2小时，至水分收干，呈现出浓郁的猪头肉香味。