1、鸡脯肉和猪肥膘分别洗净，用刀背砸成茸。
2、小茴香苗择洗干净，切碎。
3、葱、姜分别洗净，拍松，加清水浸泡成葱姜汁。
4、鸡茸加葱姜汁、蛋清、清汤、盐、料酒，顺着一个方向搅拌上劲，再加小茴香苗、香油拌匀。
5、锅内添清水，将拌好的鸡茸馅挤成小丸子放入，用小火加热至微沸3分钟，加盐、料酒、鸡精调好口味即可。
是的，茴香菜可以做成干菜。以下是一种常见的做法：
1. 准备茴香菜：将茴香菜洗净并晾干，去除过多的水分。
2. 切碎茴香菜：将茴香菜的叶子和茎切碎，可以根据个人口味调整大小。
3. 晾干茴香菜：将切碎的茴香菜放置在通风干燥的地方，等待茴香菜彻底干燥，变得脆硬。
4. 配料与调味：准备蒜末、辣椒粉、盐等调味料，在茴香菜中加入适量的配料和调味料，将茴香菜均匀地裹上调味料。
5. 干燥：将调味过的茴香菜摊放在晾网或者烤盘上，放置在通风的地方晾干，也可以使用烤箱低温烘干。
6. 储存：等茴香菜干透后，装入干燥的容器中密封保存，放置在阴凉干燥的地方。
茴香菜干可以作为调味料使用，增添食物的香味和口感。可以在炖汤、煮菜、拌凉菜等做法中加入茴香菜干，根据个人喜好添加适量即可。