使用的是猪肉，再精确点，一般用猪腿肉，选择肥瘦相间的猪肉，制作而成，肴肉又名水晶肴蹄，是镇江地区的特产，镇江三怪之一。
在镇江市区里是有买真空包装或盒子包装的肴肉的，一个是宴春肴肉，地址:镇江市大市口宴春酒楼一楼大厅售卖点。还有一个是源春肴肉。地址:镇江市中山西路星光时代广场斜对面。
镇江特产有：香醋、东乡羊肉、金山翠芽茶、镇江江蟹、丹阳黄酒、宝堰香干、小磨麻油、镇江酱菜、肴肉、宝华玉笋茶等镇江的特产有香醋、金山翠芽茶、丹阳黄酒、小磨麻油、肴肉等。