熬制芝麻油正确的方法：
1.先把白芝麻清洗干净, 再倒在纱布上, 沥干水分、碗中放入2克食用碱, 10克清水,搅拌均匀备用。
2.沥干水分的白芝麻倒入锅中,全程开中小火, 把芝麻炒成深褐色,再倒入调好的碱水降温, 再关火翻炒五分钟。
3.把炒好的芝麻倒入料理机中,等打成芝麻酱以后再陆续放入芝麻,然后倒入无水无油的盆中, 再多次少量的加入500克开水,揽拌。
4.然后用勺子不停的拍打表面, 要轻轻的排打, 让芝麻油渗出来, 然后轻轻的用勺子把油撒出来, 然后装入无水无油的瓶中, 盖上盖子, 即完成制作。
熬制酱油使用糖有几点考量:
1. 白砂糖
白砂糖最经济实惠,但是容易灼底,需要控制火候。
2. 冰糖
冰糖质地硬,溶解慢,可有效防止糖分烧焦。但是价格较高。
3. 果糖
果糖相对白砂糖有更高的稳定性,也不易糊底,推荐用于家庭小批量熬制。
4. 麦芽糖
麦芽糖可赋予酱油独特香气,但是麦芽本身易产生异味,不太适合普通轻酿酱油。
5. 红糖
红糖含有丰富的食物纤维和矿物质,可为酱油提供更丰富的营养价值。
综合考虑,我个人推荐使用果糖或红糖。果糖防止糊底效果好,红糖使酱油调和变得丰富。也可以二者配合使用,这可以兼顾酱油的风味与营养。