蒸鱼时，先泼油还是先浇汁并没有固定的顺序，这取决于个人的烹饪习惯和口味偏好。
一般来说，先泼油可以让鱼皮变得酥脆，并增添香气。将烧热的油浇在鱼身上，可以听到“滋滋”的声音，同时激发出鱼的鲜美。然后再浇上调好的汁料，让鱼肉吸收更多的味道。
另一种做法是先浇汁，让鱼在汁料中蒸煮一段时间，使其更加入味。最后再泼上一些热油，增加光泽和香味。
无论选择哪种顺序，关键是要确保鱼蒸熟煮透，并且调味要适中，以达到鲜美的口感。
<喜欢方式鲈鱼、黄花鱼、桂鱼、多宝鱼、鲳鱼、罗非鱼、武昌鱼、石斑鱼等做清蒸鱼最佳，因为这类的鱼鱼刺少，而且鲜美。
2不论用什么鱼来做清蒸鱼，首先一定是要鲜活新鲜的，不新鲜的死鱼做出来的清蒸鱼会有腥味，且不鲜美。
制作鱼干的过程可以分为蒸和晒两个步骤。
首先，将新鲜海鱼经过高温蒸煮，然后通过烘干等程序精制而成。在蒸鱼的过程中，可以在碗底倒扣一个小碟子，这样在蒸鱼干的时候，水分就能聚集在小碟子中，不会浸湿鱼干。
至于晾晒鱼干的步骤，首先需要将洗干净的鱼放在太阳下晒3-4天，直到鱼干口感适中。值得注意的是，在晾晒过程中，应从鱼干的反面开始晒起，而且鱼干之间不可以重合或挨在一起，要留出一定的间距，保证鱼干能均匀地晾干。
最后，晒好的鱼干最好用包装袋封口冷冻起来，能放好几个月。如果很快就要吃的话，可以将鱼干放在冰箱里冷藏。另外，也可以在烹饪前先将鱼干解冻，然后加入酱油、油、料酒进行调味。