01、黑色食品添加剂

　　目前已经批准用于食品的黑色添加剂仅有两种，一个是“氧化铁黑”，一个是“植物炭黑”。

　　1.1 氧化铁黑

　　根据GB 2760的规定，氧化铁黑仅可以用于糖果和巧克力制品包衣中，且最大使用量为0.02g/kg。

　　根据《GB 1886.251-2016 食品安全国家标准 食品添加剂 氧化铁黑》的规定，食品添加剂氧化铁黑是以亚铁盐为原料，经空气氧化法制得的。

　　氧化铁黑用途很广，比如吸铁石里就有它，不过用于食品的氧化铁黑需要控制重金属杂质的量。

　　1.2 植物炭黑

　　植物炭黑则可用于部分冷饮、豆干、坚果、糖果、饼干、糕点、调味品等。

　　根据《GB 28308-2012 食品安全国家标准 食品添加剂 植物炭黑》的规定，食品添加剂植物炭黑是以植物为原料，经碳化、精制而成的。

　　由于有高温过程，如果处理不当，容易产生多环芳烃，比如苯并芘，因此用于食品的植物炭黑对这一指标有严格限制。

　　需要指出的是，活性炭在食品工业中常用作吸附剂，但是不能直接添加到食品中。

　　而且就算你吃活性炭，它也不会帮你排毒，相反它也可以吸附营养物质，影响消化吸收。

　　02、天然黑色添加剂

　　如果你是一个美食爱好者，可能吃过墨鱼饺子、乌米饭等。

　　墨鱼饺子里面的黑色就是墨鱼的墨汁，而乌米饭的黑色则是乌饭树、枫树等植物树叶的产物。这两种黑色的产生机制基本一致，都是生物酶催化产生黑色素。

　　墨斗鱼的墨汁主要成分是乌贼黑色素及蛋白质、脂肪、多糖体等，其中也含有麻痹天敌和猎物的毒素等微量物质，但是，它在烹饪过程基本变性，对人健康无害。

　　而乌米饭的黑色素则是多酚氧化酶的作用，这在植物中很普遍，红茶、普洱茶的颜色形成就与它有关。

　　不过在食品工业中，多酚氧化酶常常是个坏东西，因为它让食物失去鲜亮的光泽，比如切开的苹果变色就是因为它。所以食品工业需要使用抗氧化剂、高温高压等方式对抗多酚氧化酶，保持食物天然的颜色。