原料：青椒、小米椒、姜、蒜、玉米油、花椒、生抽、冰糖、盐、老抽。
第1步、青椒洗净。
第2步、小米椒洗净。
第3步、放竹筐里，晾干水份。
第4步、这边准备酱料。锅里适量玉米油烧热，放入花椒炸香关火稍晾一下（这样倒生抽不会溅出来）。注意火候，不要炸糊了，炸糊花椒发苦。
第5步、3勺生抽。
第6步、没有白糖了，用冰糖也可以。
第7步、3小勺盐。
第8步、一勺老抽。
第9步、开火，煮至微沸。
第10步、关火晾凉。
第11步、这时辣椒已经晾干水份。
第12步、青椒切成段，再从中间切开。
第13步、小米椒也从中间一切为二。
第14步、姜蒜切片。
第15步、青红辣椒，姜蒜倒入晾凉的腌料中。
第16步、抄拌均匀。
第17步、淋上一点高度白酒翻匀，即可装罐。腌制一会就可以食用了，配上刚出锅的馒头，实在是太过瘾了。
腌制河鱼时，盐的用量可以根据个人口味和腌制时间来调整。一般来说，盐的用量通常是以鱼的重量的比例来计算。
在腌制河鱼时，一般建议使用1-2%的盐浓度。这意味着，如果你有一斤（约500克）的河鱼，可以使用5-10克的盐进行腌制。
以下是一个简单的示例：
1. 准备一斤河鱼。
2. 将5-10克盐均匀地撒在鱼的表面和内部。可以根据个人喜好将盐均匀涂抹在鱼身上。
3. 腌制时间可以根据个人口味和食材大小来决定。通常，腌制时间为1-2小时至过夜都可以，时间越长味道越浓郁。
4. 腌制完成后，可以根据需要将鱼洗净或擦干，然后进行烹饪或保存。
需要注意的是，以上只是一个大致的指导，具体的盐用量和腌制时间还取决于个人喜好和食谱要求。在进行食品腌制时，请确保卫生安全，并遵循相应的食品安全标准和规定。
臭豆腐的做法如下：
1、卤水煮开，晾凉；
2、老豆腐切麻将大块；
3、油烧热后，下入豆腐块，用中火块炸制；
4、至豆腐四面金黄，捞出，趁热浸入卤水；
5、20分钟后可以捞出食用。
温馨提示
1、我用的老卤，卤水中用到：盐、糖、生抽、老抽、料酒、红腐乳汁、八角、花椒、红辣椒、香叶、桂皮、葱姜，卤水可以根据个人口味的喜好来自由搭配；
2、无论哪种风味的卤水，注意口味应该掌握略淡，因为高温油炸的豆腐趁热浸入卤水，很容易在短时间内吸附进充足的卤水；
3、豆腐入锅后，不要急于翻动，等外皮微黄后才可以翻动，否则易碎；
4、冷食热食均可。也可用来作原料，另外烹制菜肴。我把当日吃剩下的油浸豆腐，第二天用来配猪血、粉条炖白菜。