1、萝卜和根茎类食材
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方“。萝卜跟羊肉可以说是绝配，在炖煮的过程中，萝卜能够有效吸收羊肉中的腥膻味，同时还可以吸收羊肉中多余的油脂，使羊肉吃起来不是那么的油腻。
另外，一些根茎类食材也可以和羊肉一起炖。比如在炖羊肉时加点山药，可以解腻去腥膻，是个不错的选择。
2、香菜和洋葱
香菜和洋葱是羊肉的好伴侣。在烹饪羊肉时，大多都会添加香菜和洋葱，这样既可以提升羊肉的鲜味，还能使羊肉吃起来更有层次感。
值得注意的是，用羊肉跟洋葱搭配时，切记不要把洋葱炒得太烂，否则会影响口感。
3、鱼类食材
鱼和羊结合起来就是一个“鲜”字，因此很多饭店都有“鱼羊鲜”这道菜，深受广大的食客好评。
搭配羊肉的鱼一定要是鲜活的，把鱼宰杀干净后要用油把鱼的油脂煎出来，这样可以起到“去异增香”的作用，然后再加入羊肉和水炖煮，炖到汤汁浓白和羊肉软烂时，加盐和胡椒粉调味即可。
4、白芷、孜然等香料
炖煮羊肉时，放少量的白芷，可以起到“去异增鲜”的作用，使羊肉和汤汁的味道更加浓郁。
而孜然和辣椒面则是炒制羊肉的好搭档，孜然的香味会给羊肉增味不少，因此烤羊肉串和爆炒羊肉，孜然都是非常不错的调味料。
第一，用来做羊油饼；做法：
1.把发酵好的面擀成薄饼，上面放上羊油、盐、花椒面、葱花，再把薄饼卷起后，分成一个个面团压扁成饼；
2.平底锅内放少量羊油，油热后放入生饼，等两面均成金黄色时即可。
第二，将其熬好，然后炸成辣椒；第三，把羊油撇出来装在一个碗里，或者罐子里。
处理羊肉皮上的毛有以下几种常见方法：
1.火烤：将羊肉皮放在火上烤一下，使毛发烧掉。这种方法需要小心操作，以避免烧伤皮肤。
2.刮毛：使用刮刀或专用的刮毛器，将羊肉皮上的毛刮掉。刮毛时要注意方向，通常顺着毛发生长的方向刮效果更好。
3.烫毛：将羊肉皮放入开水中烫一下，然后迅速用冷水冲洗，使毛发松动，再用手或刮刀将其去除。
4.拔毛：用手将羊肉皮上的毛拔掉，这需要一些耐心和时间。