牛腱子上的“鼻涕”一样的粘液，实际上是牛筋。牛筋位于牛肉上面，颜色为白色，形状和颜色与鼻涕相似，因此可能会有这样的描述。牛筋富含胶原蛋白，有一定的营养价值，也是一些菜肴中的重要食材。如果在处理牛肉时发现这种粘液，可以放心地将其去除或烹饪时一同烹饪。
牛腱子大小的区分主要取决于其形状和重量。通常来说，较大的牛腱子通常比较厚实，宽大，重量也较重。而较小的牛腱子则相对较薄、细长，重量较轻。
此外，通过观察牛腱子的外表，较大的牛腱子通常有更多的肌肉纹理和血管分布，而较小的牛腱子则相对平滑。综合考虑形状、重量和外表特征，可以较准确地区分牛腱子的大小。