小鱼干传统的制作方法是在将鱼处理干净后，用盐腌制并晒干，通常是生晒而成。这种制作方法能够保留鱼的原始风味和口感，但需注意存放时间较长且易受潮。
近年来也有蒸熟了晒的方法，经过高温蒸煮后再进行晾晒，可提高鱼干的口感和安全性，但可能会改变鱼的原有风味。具体制作方法需根据个人口味和需求来选择。
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小鱼干是白色的好。1、经暴晒而成的小鱼干，鱼体完整，色泽洁白有光，其肉嫩、味鲜的特色基本不变，此为上品最优。
2、稍次一点的是在制作过程中逢阴雨天无法暴晒，加入少许食盐脱水加工而成，这类小鱼干色略呈淡黄。
3、而白色不透明的小鱼，这是在制作过程中，加入明矾快速脱水制成的，吃起来有苦涩感，且压秤，为最次。