想要做出又香又好吃的香肠扣碗，需要注意以下几点。
首先是选用优质的肉类，最好是瘦肉和肥肉相间的猪肉肉末，其次是选用适量的调味料，如盐、白胡椒粉、生姜、葱等，搅拌均匀后入口感更好。
接着是要充分搅拌肉末，使其有劲道和细腻的口感。
最后是扣碗，倒入蒸锅中，蒸制至熟烂，然后倒出，撒上葱花等配料即可。香肠扣碗的口感应该是嫩滑，香气四溢，清爽可口。
香肠做好后可以直接放入冰箱冷藏保存，如果需要长时间保存，可以将香肠切成小段，装入保鲜袋或密封盒中，冷冻保存。在蒸熟之后放入冰箱里面冷却后放入保鲜袋或密封容器中，注意封口要打紧，以免食品变质。在使用前，如果是冷冻的香肠，需要提前放入冰箱解冻，不要将冷冻的香肠直接放入开水中煮熟，以免影响食品口感。
不建议用水洗一下。因为香肠在制作过程中已经经过了盐渍、发酵、熏制或烘烤等工序，这些工序可以有效地抑制细菌的生长，而且香肠在制作过程中已经脱去了水分，因此在保存过程中不会产生有害物质。
用水洗一下香肠不仅会破坏香肠的香气和口感，还会增加香肠被细菌污染的风险。