步骤 1
挑选新鲜的河蟹2公斤，冲洗干净。要挑选有红膏的蟹腌制起来才香。
步骤 2
以1000克水250克盐的比例，配制腌水，放入几片姜片，倒入两汤勺白酒，将河蟹整只放入，水要没过河蟹，上面用盘子压住，盖好盖子。
步骤 3
经过8-10小时的腌制，河蟹就腌制成熟了，伴上一点黄酒、白糖就可以吃了。
步骤 4
将生姜细末放入米醋中做成姜醋汁，夹住呛蟹蘸着吃就可以了。
（1）大闸蟹洗净，揭去蟹壳，控干水分码入保鲜盒内。
（2）锅入清水500克，下人生抽400克、八宝豆豉50克大火烧开，关火晾凉后加入所有调料调匀。
（3）锅入花生油、色拉油各100克，烧至七成热浇入香料中激出香味，晾凉后与步骤2中调好的酱汁混合。
（4）料汁调好后无需过滤直接倒入保鲜盒中，没过蟹身，密封后放入保鲜冰箱腌制12小时即可。