涮羊肉沬很多，那是因为羊肉里面的血水比较多，杂质比较多，所以在涮羊肉之前一定要把羊肉清洗干净。抄过一遍水，这样子会比较干净。
涮羊肉的油碟调料主要用来增加食物的风味和口感，常见的涮羊肉油碟调料包括以下几种：
1. 香油（芝麻油）：提供浓郁香气。
2. 蒜蓉：增加辛辣味道，有杀菌功效。
3. 酱油：提供咸味和颜色。
4. 米醋或陈醋：增加酸味，能去腥提鲜。
5. 辣椒油或辣椒酱：根据个人口味添加，增加辣味。
6. 花椒油：增加麻味，提升口感层次。
7. 葱花、香菜：提供清新香气。
8. 盐：适量增加咸度。
9. 糖：平衡口味，增加鲜甜感。
10. 芝麻酱：北方人喜欢加的一种调料，增加醇厚口感。
11. 生姜末：去腥增香。
调制方法如下：
1. 先在小碟中加入一定量的香油作为基础油。
2. 根据个人口味加入适量的蒜蓉、葱花、香菜和生姜末。
3. 加入适量的酱油和米醋或陈醋进行调味。
4. 如果喜欢辣，可以加入辣椒油或者辣椒酱。
5. 若喜好麻味，可加入少量的花椒油。
6. 可以根据需要加入少量的盐、糖来调整口味。
7. 如果喜欢浓郁口感，可以加入适量的芝麻酱。
8. 所有调料放好后，用筷子搅拌均匀即可。
涮羊肉时，将涮好的羊肉蘸上这个油碟调料，可以让羊肉更加美味。调料的比例可以根据自己的口味进行调整。
食材：
大骨 3根 、 羊肉卷500克、生姜 2块 、 鲫鱼 1条 、 蒜瓣 3个 、 小米辣 3个 、 葱 5根 、 西红柿 1个 、 生辣椒面 适量 、 腐竹 适量 、 鲜笋 200g 、 黄豆芽 200克 、 豆腐 1块 、 酱油 3勺 、 蚝油 2勺 、 醋 1勺
具体做法：
1、大骨冲洗干净，冷水下锅，放姜片料酒去腥；撇去浮沫，悄悄留一点点，其实浮沫也是油脂；
2、大火继续熬煮一下，这一次吃的比较快，所以换高压锅再压15分钟，会比较快一点；
3、高压锅倒入开水，把骨头捞出放入加2片姜，中火15分钟关火；
4、锅里剩余的骨头汤，把洗干净的鲫鱼放入锅中，加入葱节去腥，大火烧开转小火熬制20分钟；
5、把鲫鱼捣碎继续熬煮，过滤点鱼渣备用；大骨也可以了，加入鱼汤里继续熬煮10分钟备用；
6、准备番茄和葱花；
7、豆芽做锅底，加入笋，腐竹，豆腐，西红柿，加入骨头鱼汤，大火煮开就可以吃了，不吃时用小火慢慢煮着，随时吃；
8、油泼辣椒沾水，葱花，蒜末，生辣椒面，热油一泼，加酱油，蚝油，香油，一点点醋，搅拌一下就可以了；
7、乳白的汤汁，来一碗好喝，煮上羊肉卷、各种自己喜欢的蔬菜最适合，配上辣椒沾水，也太好吃了。