1.五花肉切条，同棕叶焯水。（棕叶。洗清。水浸软。）
2.冷却一下，切块。
3.用棕叶撕条做绳扎起来。
4.茴香、桂皮、葱结、姜块用纱布扎成香料包
5.锅中放入鲜汤、香料包、酱油、糖、黄酒、扎肉烧开后转小火加盖煨烧2小时，取出香料包开大火加味精收汁至稠即成。外面放两块肉，为了看成熟度，不必拆包了。
扎肉的盐量可以根据个人的喜好来调节。一般来说，扎肉的盐量可以占肉重的2%-3%。
如果喜欢吃咸一点的扎肉，可以将盐量增加到3%-4%。如果喜欢吃淡一点的扎肉，可以将盐量减少到1%-2%。
扎肉在腌制过程中，盐会逐渐渗透到肉中，所以在腌制初期，盐量可以适当少放一些。如果腌制时间较长，可以适当增加盐量。
扎肉腌制时，可以加入一些其他调味料，例如料酒、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉等。这些调味料可以使扎肉的味道更加丰富。
扎肉是一道美味的中式菜肴，想要炒出美味的扎肉，可以尝试以下步骤：
首先，选择新鲜的五花肉，这样的肉质鲜嫩多汁，口感更佳。将五花肉切成适当大小的块状，方便炒制和入味。
接着，准备一些调料，比如生姜、大葱、料酒、酱油、白糖、盐等。这些调料能够增添扎肉的香味和口感。
然后，将五花肉块放入热锅中，用中小火慢慢煸炒，使其表面微黄，释放出香味。这个过程中，可以根据个人口味加入一些姜片和大葱段，提升口感。
随后，倒入适量的料酒，迅速翻炒均匀，以去除肉腥味。接着，加入适量的酱油和白糖，继续翻炒，使调料均匀裹在肉块上，呈现出诱人的色泽。
最后，加入适量的清水，水量刚好没过肉块即可。盖上锅盖，转小火慢慢炖煮，直到汤汁浓稠，肉质酥烂。根据个人口味，可以在最后阶段加入适量的盐调味。
炒制过程中要注意火候的掌握，避免火太大导致肉质过老。同时，可以根据个人喜好添加一些香料或配菜，如八角、桂皮、香菇等，增加扎肉的风味和口感。
这样炒制出来的扎肉，肉质酥烂，汤汁浓郁，口感鲜美，绝对会让您回味无穷。