1、蛋炒饭的历史：蛋炒饭～名气最大的是“扬州”炒饭莫属，相传北魏末年，由贾思勰所著的《齐民要术》中有一道“蛋炒饭”的法子记载。
到了隋朝的名将杨素对吃颇有追求，尤其钟爱各种炒饭，于是将“扬州蛋炒饭”进行改良，就出现了米粒香酥，鸡蛋焦香的蛋炒饭，流传至今。2、综上所述，就是“蛋炒饭”的历史来历。
主料：鸡蛋、青椒。
调料：食用油、精盐、味精、香油、葱、蒜各少许。
1、青椒洗净，切丝待用。将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用，锅里放3汤匙油烧热，倒入鸡蛋液，用铲子不停的搅和鸡蛋，直到凝固成鸡蛋块儿，不要炒的时间太长，刚一凝固即可。这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩，然后把鸡蛋从锅里取出待用。
2、锅内底油，油烧热，倒入葱末蒜末，爆香；倒入青椒丝，加少许盐大火翻炒。3、几分钟后倒入鸡蛋翻炒下，加入适量味精，最后倒入几滴香油即可。
蛋炒饭的历史可以追溯到中国古代，据说是在隋朝时期就已经出现了。据传，隋朝越国公杨素非常喜欢吃蛋炒饭，他的厨师每次都会用鸭蛋和饭一起炒，做出一道美味的蛋炒饭。后来，这种做法逐渐流传开来，成为了中国传统的美食之一。