炒辣酱要放不坏，首先要选择高质量的辣椒和原料，确保辣酱的新鲜和干净。
其次，在炒制的过程中，要注意火候和时间的控制，避免炒糊或炒焦。同时，要添加适量的食用油和盐来增加辣酱的保存期限。
最后，在封存前，确保辣酱完全冷却后放入干燥、清洁的密封容器中，存放在阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿。这样炒辣酱才能保持长久新鲜。
要想炒辣酱放不坏，首先要选择新鲜的辣椒和其他食材，尽量避免使用腐烂或有不新鲜的食材。在制作过程中，要严格控制火候和时间，避免煮的时间过长或温度过高，以免影响食材的新鲜度和口感。
另外，炒辣酱后要放在干净的容器中密封保存，避免受到空气和细菌的污染。
最后，在食用时要避免使用湿漉漉的勺子或手指接触炒辣酱，以免引入水分和细菌，影响其保存时间和质量。