如果肉馅做出来感觉发酸，不建议食用。最好将其丢弃。发酸的肉馅很可能是因为在制作或储存过程中遭受细菌污染所致，可能会对健康造成不利影响。
下次在制作肉馅时，可以尽量减少储存时间或者选择制作时间较短的肉类食材。在处理肉类时要注意个人卫生情况，切割工具和厨房用品也要卫生干净。此外，建议在存储和使用肉类食材时，遵守正确的食品安全措施和规定，以保证健康和安全。
1、阴凉处保存。在气温比较低的时候（15摄氏度以下），可以找个簸箕，先在上面撒点面粉，然后将饺子均匀摆放上去，上面盖一层棉布或者纱布，然后放在阴凉通风的地方保存，一般能够放1-2天。
2、放室外冷冻。在北方地区，冬季室外温度在零下，这时候可以在室外找块干净的地方，垫上塑料薄膜，然后将饺子撒在薄膜上，通常一天之后就能冻好。然后用袋子装好，挂在没有暖气的阳台、屋檐下，放在室外冻着。
饺子如果不放冰箱，一般室内温度越高，能够保存的时间越短。比如说夏季三十几度的时候，早上包的饺子，晚上就有异味了；而春秋季节，处于十几二十度的宜人温度，一般饺子在室温下只要保存好，能够放1-2天不变质；而冬季如果在北方地区，室外温度经常是零下几度十几度，只要用保鲜袋密封好，放在窗户外保存十天半个月也不是问题。
肉馅先绞了没洗，可使用清水冲洗。首先，将肉馅倒入碗中，并倒入等量的清水。
然后，搅拌一下，等待数分钟以让肉馅充分吸收水分。
接着，轻轻搓洗，让肉馅充分与清水接触。
最后，将洗好的肉馅放在筛子中晾干，去除多余的污水即可。需要注意的是，只需要用清水简单洗涤即可，避免用过多的水或使用肥皂和洗洁精，否则可能会影响肉馅的质量和口感。