挑选新鲜知了猴的方法如下：
1. 观察外观：新鲜知了猴颜色鲜艳，外壳饱满有光泽，触角、眼睛和翅膀等部位清晰可见。如果外壳干瘪、暗淡无光，可能是存放时间较长的。
2. 闻气味：新鲜知了猴应该有一种特殊的香味，没有异味。如果闻到腥臭味或其他异味，说明可能不新鲜。
3. 观察活动能力：新鲜知了猴活动能力较强，不容易死亡。如果知了猴长时间不动，可能是已经死亡或者存放时间过长。
4. 了解产地：尽量选择当地产的新鲜知了猴，因为当地产的知了猴更容易保持新鲜度。
5. 购买渠道：购买知了猴时，最好选择正规、信誉好的商家，这样能保证知了猴的新鲜度和质量。
总之，在挑选新鲜知了猴时，要注意观察外观、气味、活动能力和产地等各方面因素，以确保购买到新鲜、美味的知了猴。
如果有冰箱就更方便了，长期储存有两个比较好的方法：第一个就是将鲜活地知了猴洗干净装到一个矿泉水瓶子里，通常一个500毫升的矿泉水瓶能装50-60个，然后注满水，拧紧盖，放到冷冻中，冻起来，吃之前提前解冻就可以了。这个方法比较简单，但有一个弊端：时间一长，解冻后得知了猴会发黑。
第二个：将知了猴蒸熟，然后放凉，再用袋子（最好是可以压真空的）装起来，放到冷冻里，这样即使第二年夏天拿出来，也非常的新鲜。