炸串料的配方需要用辣椒粉、白芝麻、五香粉、花椒粉和其他辅料进行混合，具体方法如下：
准备材料：辣椒粉35克、白芝麻（熟）30克、五香粉5克、花椒粉5克、盐15克、糖5克、食用油200克
一、辣椒粉不能太细，要粗糙一点的粉或细的和粗的混合使用。
二、加入糖，盐和炒熟的白芝麻，五香粉，花椒粉。
三、倒入一点熟油。熟油就是已经加热过的。
四、先用熟油搅匀各种料。
五、锅里倒入全部油，加热。然后晾五分钟。
六、晾五分钟后的油分次倒入碗内，用筷子快速搅拌均匀即可。
炸串常用的原辅料主要包括**调味料、蘸料以及各种可供炸制的食材**。
1. **调味料**：
- 盐、糖、鸡精、味精等基础调味品。
- 回香粉、回味粉、老卤膏等增香料。
- 辣椒碎、泡椒细末、辣椒面等辣味调料。
- 孜然粉、花椒粉等香料。
- 芝麻酱、花生酱等浓郁的酱料。
2. **蘸料**：
- 葱、蒜末加等量的水打碎备用。
- 油温烧热至150-160摄氏度，加入葱蒜炒制至泛黄后，再加入其他调味料炒制。
- 关火后，加入孜然粉和炒香的芝麻或特鲜1号等提鲜物品拌匀即可。
3. **炸串刷料（油干料）**：
- 孜然、辣椒面、鸡粉、麻辣鲜等粉末状调料。
- 花生米、芝麻、葵花子、腰果等经干炒后的干果类食材。
- 色拉油、鸭油等用于调和以上食材的油脂。
此外，炸串的食材选择也非常丰富，常见的有鸡肉、香肠、蟹棒、茄子、鹌鹑蛋、豆腐结、素鸡、土豆等，顾客可以根据自己的喜好选择不同的食材进行炸制。在实际操作中，各家炸串店可能会有自己的秘制配方和特色调料，以达到独特的口味效果，吸引食客。
食材准备:
莲藕(任何你喜欢的蔬菜) 炸串调料:孜然、辣椒面、花椒、白芝麻、盐、糖、味精 面糊:脆炸粉、鸡蛋、面粉
倒入甜面酱、花生酱、蚝油、糖、五香粉、花椒粉翻炒均匀,再倒入300ml-400ml的水煮开,尝一下味道,看咸淡是否合适,如果淡可以加一些盐
开炸 准备孜然粉30g、细辣椒面20g、麻辣鲜10g、芝麻10g、十三香3g、白胡椒粉3g分两次淋热油炸香 然后放入蚝油10g、甜面酱20g、盐适量、糖10g、鸡精15g、鸡粉10g搅拌均匀 最后刷在炸好的食材上面即可食用