能吃，料酒去味
如果腊肉变味不是特别严重的话可以用用料酒来浸泡腊肉一小时左右，再用料酒和腊肉一起蒸煮，这样也是可以除去一些腊肉的臭味。
2、淘米水去味
用淘米剩下的水，再放入腊肉浸泡，还可以放入一些碱面，浸泡四到五个小时，可以达到去除腊肉臭味的效果。
3、姜水去味
用老姜煮水，再用姜水冲洗腊肉，也是可以除去一些腊肉中的异味的。
4、食醋去味
用食醋浸洗腊肉一小时左右，食醋具有除臭杀菌的作用，可以最大程度地去除腊肉的臭味。
5、香料去味
加入大料，生姜，花椒，胡椒，干草等香料，再放入腊肉，煮到沸腾后，再继续用中火煮十几分钟，直到去除腊肉的臭味。
腊猪脚臭是由于它在制作过程中长时间泡泡发酵，导致脚部分泌出大量氨和硫化物致使的。要想补救，可先将腊猪脚泡在温水中。如果味道依然难闻，可尝试在水中添加白醋和姜片来中和气味。
另外，也可以将它煮熟，然后切成小块，炒熟或加入煮汤中，增加其他食材的味道，以减轻臭味，或可加入九层塔、芹菜等具有香气的食材来掩盖臭味。
最后，为了避免腊猪脚产生异味，在制作时要加入适量的食盐进行腌制。
要使腊猪脚蘸水更加美味，需要将蘸水调得恰到好处。首先，可以准备一些特制的酱料，如豆瓣酱、生姜末、蒜泥等，根据个人口味进行搭配。
然后，将这些酱料和适量的醋、酱油、糖、盐、花生酱等混合，制成口感丰富的调味汁。
最后，将腊猪脚切成块状，蘸入调味汁中即可食用。在食用时还可以配上一些爽口的蔬菜，如黄瓜、芹菜等，增加口感和营养。