水煮虾不好剥皮可能有以下原因：
- 虾不新鲜：不新鲜的虾，其水分含量较少，虾皮与虾肉之间的粘连度降低，煮熟后虾皮更难剥落。
- 虾煮的时间过长：适当的煮制时间可以使虾肉熟透，虾皮与肉质分离，易于剥落。但若煮的时间过长，虾肉过于熟透，反而会使虾皮与肉质粘连更紧，不易剥落。
- 虾肉的纤维紧密：如果虾煮过头或者火候不够，虾肉的纤维会变得更加紧密，也会导致虾壳难以剥离。
- 虾壳和虾肉之间的黏性物质变得更加黏稠：使得虾壳更加紧贴在虾肉上。
为了更容易剥皮，可以尝试在煮虾之前加入一些盐和醋，或者在煮熟后将虾放入冰水中冷却，这样虾壳和虾肉之间的黏性物质会变得更加松散，更容易剥离。
准备材料：
马铃薯 2 个，去皮切细丝。
盐、黑胡椒适量。
糯米粉适量。
鸡蛋 1 个，打散。
青菜适量，洗净切段。
葱花适量。
步骤：
马铃薯丝加入适量盐、黑胡椒拌匀，腌 10 分钟至出少许水分。
糯米粉加入适量清水调匀，再加入鸡蛋液拌匀（可根据需要加入少量盐或糖调节味道）。
将腌好的马铃薯丝挤干水分，放入糯米粉浆中拌匀。 用手将薯浆搓成丸子状，放在盘子上备用。
热锅冷油，放入葱花爆香。
加入适量清水，烧开后将薯丸子放入煮熟。
最后加入青菜煮熟，加盐、胡椒粉调味即可。
注意：
马铃薯丝不要切得太细，以免煮散。
加入糯米粉浆时，要慢慢加入，并不断搅拌，使其完全融合。
搓丸子时，手上可以涂些油或面粉，防止粘手。
可以的，虾丸会用到大量的鲜虾虾肉和鱼肉，所以我们在淀粉的选择上，可以选择玉米淀粉或者是红薯淀粉，这两种淀粉都有很强的粘合性，可以让肉丸粘合的更好。市面上淀粉的种类还是很多的，像是木薯淀粉这种就不要随便用，他比较适合用来制作珍珠和芋圆，是比较有嚼劲儿的口感，就不适合放在虾丸里面。