在我国的淡水河流里，栖息了大量的野生鱼类，其中淡水鱼共有13个目、850多种。
而大家最常吃到的是草鱼、鲤鱼、鲫鱼、青鱼、黑鱼、鳊鱼、鳜鱼、黄颡鱼和鲢鳙等鱼类。
1.青江菜洗净后汆烫约1分钟，捞起泡入冷水冰镇后切末备用。
2.香菇泡软切末；五香豆干切细丁；胡萝卜、芹菜、姜均切末备用。
3.取一大容器，放入作法1、2准备好的材料、调味料一起搅拌均匀成素菜内馅备用。
4.取一片水饺皮，于中间部分放上适量作法3的素菜内馅内馅，将上下两边皮对折粘起，再于接口处依序折上花纹让其更加粘紧，重复此动至材料用毕。
5.热一锅水煮至滚沸后先滴入少许份量外的香油，再放入作法4包好的素菜水饺，煮约5－6分钟至水重新滚沸。
6.于作法5锅内加入一量杯水，待水滚沸后将水饺捞出即可。
江西石爬子主要有以下几种鱼：
草鱼：在江西是非常常见的鱼类之一。
鲤鱼：也是江西水域中常见的鱼类。
鲫鱼：与草鱼、鲤鱼并列为江西三大常见鱼类之一。
青鱼：青鱼肉嫩味美，在江西同样有广泛的养殖和食用。
黑鱼：也称为乌鱼，肉质鲜美且营养丰富。
鳊鱼：在江西的水域中也较为常见。
鳜鱼：一种味道鲜美的淡水鱼类。
黄颡鱼：又名嘎牙鱼，是一种肉食性较强的鱼类。
鲢鳙：又称白鲢，是江西水系中重要的滤食性鱼类。
此外，石爬子是淡水鱼中的“贵族”，学名为石爬鮡，主要分布在陕西岚皋县岚河、青海玉树、湖北、贵州、湖南、四川、重庆等地的山涧溪流中，尤其是金沙江、岷江、大渡河、汉江的一些支流里也有分布