用料：猪蹄700g、青红椒各一根、洋葱半个、花椒30多颗、八角5-6个、香叶三片、桂皮一小段、葱一根、姜几片、蒜三瓣、味极鲜两勺、酱油一勺、冰糖一小块、盐少许、油适量、单山蘸水适量
步骤：1.猪脚加冷水，加两勺料酒，姜片，焯一道，用温水洗干净。
2.准备香料，葱姜蒜；花椒、八角、香叶、桂皮、香叶，冰糖一小块。
3.将猪脚，各种香料下入锅中，再来两勺味极鲜，一勺酱油。
4.加开水，盖盖大火煮45分钟以上。水量要够，中途要看着点，避免水煮干了。
5.煮好了，加点盐，搅拌一下，盖盖焖15分钟。
6.捞出，沥干水分。
7.油温六成热，下入猪脚，用油浇泼，炸至表皮微焦，即可捞出。
8.来少许油，下洋葱丁炒香，再下入青红椒炒炒。
9.下入猪蹄，小火翻炒均匀。
10.加单山蘸水，翻炒均匀。
11.关火，翻炒均匀。
12.开吃开吃，忍不住了
干煸麻辣猪蹄是一道非常地道的川菜，它的做法不难。首先将猪蹄去毛洗净后切块，然后加少许盐、料酒和姜片腌制片刻。
接着将油烧热，放入腌制好的猪蹄块，小火慢慢煸炒，并适量添加花椒、干辣椒、葱、姜等调味料，煸炒至变色、微微发黄。
最后加入少许料酒、耗油、醋、糖等调味料，并喷一些芝麻油在上面，翻炒均匀即可。这样一道口感微妙、麻辣可口的干煸麻辣猪蹄就做好了。
主料:
小黄花鱼 300克
辅料:
尖椒50克 红尖椒50克 葱3克 姜3克 白糖3克 鸡精少许 酱油适量 蒜3瓣 料酒10克 食盐5克 胡椒粉2克 玉米淀粉80克 色拉油适量
干煸小黄鱼的做法:
步骤1 腌制：葱姜片适量;料酒10克;盐5克胡椒粉2克抓匀腌制20分钟
步骤2 玉米淀粉：80克，用1汤匙凉水先澥开搅匀
步骤3 再用滚开的水，调成稠状的稀糊，开水的用量，要试着多次添加，可以用一条小鱼试着挂一下糊
步骤4 油温要在150度时，下入小鱼，即可捞出
步骤5 再炸一次，小鱼更脆。使用了热糊，炸鱼的剩油，也不变黑
步骤6 锅中放油，先爆香葱姜蒜片;再放入小黄鱼，烹入10克料酒;10克酱油;5克盐;5克糖;5克鸡精炒匀出锅