槽头肉和扣肉是中国传统的两种烤肉。槽头肉是用肥猪肉，切成小块，和腌制的调料一起混合，蒸煮熟后烤制而成。槽头肉味道鲜美，口感细腻，色泽红亮。
扣肉是将带皮带肥的猪五花肉剁成薄片，腌制后翻面拼接成花纹，用纱布包好，蒸煮熟后烤制而成。
扣肉味道鲜美，肥瘦相间，口感酥脆，色泽金黄。两者相似但不同，可以从成分、腌制和制作方法上进行分辨。
用来制作香肠。
槽头肉是指猪的头部、颈部和脚等部位肉类，这些部位的肉中含有较多的脂肪和胶原蛋白，通常用于制作香肠等食品。
槽头肉是国家禁止食用的。央视3·15晚会曝光了安徽东辉科技食品有限公司生产的“御徽缘”梅菜扣肉预制菜问题，该产品被指使用槽头肉制作，并含有大量未经处理的淋巴肉和甲状腺，严重违反食品安全标准。槽头肉因不属于食品原料且存在安全风险，已被明确禁止食用。因此，为了保障食品安全和公众健康，应严格遵守国家相关规定，禁止食用槽头肉。