炸鱼用糯米粉炸会比较脆。

主料：小黄花鱼500克。

辅料：淀粉2勺，糯米粉4勺，酵母粉2克。

调料：食盐5克，葱5克，姜5克，花椒20粒，料酒2汤匙，五香粉2克，水适量，香菜1棵，植物油300毫升。

步骤：

1.把黄花鱼去膛去鳞洗净；

2.在鱼身切上花刀；

3.加入葱姜、花椒、盐和料酒翻拌均匀，腌制30分钟；

4.按比例准备好淀粉、糯米粉、酵母粉和五香粉；

5.加入适量的清水，调制成煎炸糊，饧至20分钟；

6.把腌制好的鱼，冲洗干净，均匀的沾上煎炸糊；

7.锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可；

8.沾上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊；

9.下入油锅，不要搅动；

10.轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄；

11.捞出鱼，使油温重新加热；

12.再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可，可放香菜做装饰。