因为处理的时候没有处理好，是大波龙的内胆没去干净。
大波龙从蛋白质成分来看，龙虾的蛋白质含量为18.9%，高于大多数的淡水和海水鱼虾，其氨基酸组成优于肉类，含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸。
大波龙不但包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸，而且还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸，另外，龙虾还含有对幼儿而言也是必需的组氨酸。
波龙的虾膏和虾脑是虾的部分，可以食用，但也要根据个人口味和消化能力来选择食用方式。虾膏营养丰富，含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，是深受人们喜欢的食材之一。
虾脑则是虾的头部部分，里面富含花青素和脂肪酸，对于大脑的健康有一定益处。但虾脑也含有较高的胆固醇，建议适量食用，以免对身体造成不利影响。
波龙肉（龙虾肉）发苦可能有以下几个原因：
龙虾变质：龙虾含有丰富的蛋白质，如果存放不当，容易滋生细菌等微生物，这些微生物在龙虾体内生长繁殖后，会产生有毒的代谢产物，导致龙虾肉吃起来发苦。
处理不干净：在烹饪过程中，如果龙虾的肝脏或胆囊破损，消化液流出污染虾肉，也会导致虾肉口感发苦。
蛋白质变性或氨基酸腐败：龙虾肉质中的蛋白质可能因为变性或氨基酸腐败产生氨气，这也会使龙虾肉带有苦味。
烹饪时间过长：如果烹饪小龙虾的时间过长，不仅会导致营养物质流失，口感变差，还可能因为调味料熬制时间过长而失去原本的香味，出现淡淡的苦味。
镁元素含量较高：小龙虾含有丰富的镁元素，如果镁元素含量较高，可能会影响到肉质的口感，食用后容易感觉发苦。如果没有其他异味，通常属于正常情况，不需要过于担心。
综上所述，波龙肉发苦的原因可能是龙虾变质、处理不干净、蛋白质变性或氨基酸腐败、烹饪时间过长或镁元素含量较高。