八字版帮鞋起针数量取决于鞋子的尺寸、纱线粗细和个人松紧喜好，没有统一标准。一般情况下，成人鞋子的帮鞋起针数量在70-90针之间，儿童鞋子的帮鞋起针数量在40-60针之间。具体起针数量可以根据鞋子的长度、宽度和脚围来确定。起针数量过多，鞋子会偏大；起针数量过少，鞋子会偏小。因此，在起针之前，需要根据鞋子的具体尺寸和纱线粗细来计算出合适的起针数量。
手工织毛衣时起针的方式对最终成品的美观度有很大影响。最好的起针方法是使用双针法起针，这样可以保证针脚的整齐和拉伸度的均匀，从而避免出现针脚僵硬或者不平整的情况。在起针的过程中，要注意保持针脚的松紧度一致，可以用一些辅助工具来帮助调整针脚的紧度。此外，还要注意起针的位置，确保起针的位置在毛衣的合适部位，以保证毛衣的整体外观和尺寸的准确性。通过注意这些细节，可以使手工织毛衣起针的效果更加美观和精致。