泰国是一个热带国家，气候适宜，加上多样化的土地类型和土壤条件，产生了各种各样绿色植物。泰国人饮食热爱清淡健康，所以蔬菜在泰国菜里起到了至关重要的作用，样式上十分丰富，有大葱、韭菜、番茄、黄瓜、芹菜、生菜、西兰花、花椰菜、竹笋等等；而泰国经典菜肴泰式绿咖喱的主要原料的汁绿色植物有青咖喱、蓝咖喱、黄咖喱、红咖喱等。另外，泰国还出产许多用于拌菜和烤肉、鱼的香草和花椒，如香茅、柠檬草和柚子叶等，都是泰国著名的绿色植物。