1、将黄豆浸泡，看起来膨胀无皱纹，再用清水洗上几遍，晾干后，放在蒸笼里蒸上1~2小时（主意，别把它蒸烂了）
2、蒸好后先让其降温，再将酱油曲靖和面粉混合均匀，然后再倒进黄豆里搅均匀，再捏成小块，晒干
3、把搅好的黄豆放在干净的盒子里，用布包好，再把它放起来，让它发酵成曲，温度30~35度最好
4、酿10小时左右将曲翻一次，28小时左右曲便已成，再拿去晒三天
5、晒好后，再放到缸里，将准备好的盐水倒入搅均匀，密封后拿去晒，每天搅拌一次7天后再加点盐水，加入花椒
5月份。
酱油制作同样平常都是在5月份，这时的气温不高不低正合适。先选大豆10斤，放水淘净，放在锅里再加水，加水若干依据干面粉的数目而定，加热到大豆煮烂就行，再参加面粉拌成干糊状烧熟，将烧熟的干糊盛出冷却，冷却后将干糊做成饼，再用刀将饼切成一公分厚的饼条，摊在室外晒干，牢记晒至9成干就行了。
将晒干的饼条放在家中的柴莲子上，摊铺平均，在下面盖上一层新颖的南瓜叶或玉米叶停止发酵，也许7天阁下，这时的饼条上会有一层厚厚的黄绿色的菌丝，这便是抱负的发酵，也代表着本年适口的酱油已胜利了一半。这时连同柴莲一道将发酵好的饼条放在室外晒干，装进口袋中扎紧待用。
酱油的泡制是有讲求的，先选一只大口的缸，同样平常在入伏后制卤，制卤的水要烧开，也叫熟卤，卤的若干同样平常控制在够一家人吃一年就行了，在烧熟的开水冷却后参加食盐，盐加若干在水里放一个鸡蛋，逐步的加到蛋呈高低状站在卤中为好，将发酵好的干饼条倒入卤中浸泡，在缸口盖上防蝇罩，日晒夜露两个月阁下，比及秋后在缸中放一篾萝，在篾萝中微微将酱油舀出，酱油舀尽也许逐步的要3逐一4天光阴，剩下的便是豆面酱了。将舀出的酱油装在小口的坛子中或瓶中会越陈越香。
自已做的酱油口感清鲜，口胃纯洁，绿色环保，是名符实在的大豆酱油！
以下是我的回答，自制酱酒的正确方法需要以下步骤：
准备原料：高粱、小麦、水等。
粉碎原料：将高粱破碎成4-6瓣的红豆大小。
润粮：将破碎后的高粱加入一定量的水，拌匀后堆积润粮12小时以上。
蒸煮糊化：将润好的高粱上甑蒸煮，使高粱淀粉糊化。
摊晾：将蒸煮后的高粱摊开散热，温度降至30度左右。
加曲搅拌：按一定比例加入小麦制成的酒曲，搅拌均匀。
入池发酵：将搅拌好的高粱放入发酵池中，进行为期一个月左右的发酵。
蒸馏取酒：将发酵好的酒醅上甑蒸馏，得到酱香型白酒。
以上是自制酱酒的基本步骤，需要注意的是，每个环节都需要严格控制温度、水分、时间等因素，以保证酒的质量和口感。同时，自制酱酒需要耐心和时间，不能急于求成。