为了去除猪皮上的味道，在熬制皮冻的过程中需要注意处理猪皮的步骤。具体来说，可以按照以下步骤进行：
1. 将猪皮放入冷水中浸泡几个小时，期间多次换水，以去除猪皮中的杂质和血沫。这个过程有助于更彻底地清除猪皮中的异味。
2. 在炖煮之前，将猪皮冷水下锅，加入葱姜、料酒等调料，进行焯水处理。这一步骤有助于进一步去除猪皮的异味，同时可以去除猪皮上的油腥味。
3. 在炖煮皮冻时，加入几片香叶、几个桂皮，以及少量的食盐和生抽，有助于增加香味，从而进一步去除猪皮的异味。
4. 熬制过程中要保持小火，并经常翻动猪皮，使其均匀受热，这样也可以去除一些异味。
5. 在皮冻熬制完成后，可以加入适量的香菜末或者葱末，再滴入香油，这样可以增加皮冻的香气，进一步掩盖住猪皮的异味。
总之，在制作皮冻的过程中，需要注意处理猪皮的方法，包括浸泡、焯水、炖煮等步骤，以及保持小火熬制并经常翻动猪皮等细节。这样就可以有效地去除猪皮上的味道，制作出美味的皮冻了。
猪皮冻是一种传统的中国食品，其制作方法是将猪皮煮熟、切碎，加入调料和水，冷却后凝固成胶状。制作猪皮冻的关键是让猪皮中的胶原蛋白分解成明胶，形成胶冻。
猪皮冻的出胶时间取决于猪皮的质量、煮熟的程度、加入的调料和水的比例、凝固的温度等因素。一般来说，如果猪皮质量好、煮熟程度恰当、加入的调料和水的比例合适，在常温下（20-30 摄氏度）凝固几个小时后，猪皮冻就会开始出胶。
为了加速猪皮冻的凝固和出胶，可以在煮熟猪皮后，将其放入冰箱中冷却凝固，或者在凝固的过程中加入一些明胶等凝固剂。
猪皮冻是一款经典美食，尤其在北方，特别是天津地区非常受欢迎。除了其美味的口感，猪皮冻还有一个好听且富有寓意的菜名，叫做“浮光跃金”或“水晶皮冻”。
“浮光跃金”这个名字寓意着皮冻表面晶莹剔透，光泽跃动，如同浮动的光芒和跃动的金色，给人一种美丽而富贵的感觉。它象征着新的一年日子越过越好，寓意花开富贵、锦上添花。
而“水晶皮冻”则强调了皮冻的透明度和美丽的外观，如同水晶般清澈透亮。这个名字也寓意着皮冻的质地柔滑、口感清爽，给人一种清新脱俗的感觉。
无论是“浮光跃金”还是“水晶皮冻”，这些名字都体现了猪皮冻作为一款美食的优雅和精致，同时也寄托了人们对美好生活的祝福和向往。在除夕等重要的节日里，吃猪皮冻不仅是为了满足口腹之欲，更是为了寓意着家庭幸福美满、事业有成。