猪脚姜醋中使用的是猪蹄。猪蹄和蹄髈都是猪腿的部位，但它们有所不同。猪蹄是指猪脚和脚底的部分，通常比较肥而且有很多肉，适合用来炖汤或制作猪脚姜醋等食品。
而蹄髈是指整个猪蹄，包括蹄壳、蹄筋和猪蹄肉，通常比较硬，适合用来烤制或炖汤。因此，在制作猪脚姜醋时，一般使用的是猪蹄。
酸醋溜丸子是一道非常传统的中国家常菜，是一道口感酸甜可口，营养丰富的美食。制作起来非常简单，首先需要准备好猪肉末、香葱、姜末等食材，拌制成丸子状后，再加入蛋清、淀粉等增加口感。
将已搅拌好的丸子下锅炒至金黄色，然后倒入调好的酸甜汁水，慢火烤制至汁水浓稠即可。这道菜肴具有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素等，尤其适合家庭做为一道晚餐食用，口感美味，深受人们的喜爱。