无论是竹笋的白色还是绿色，其实都是很好的。白色竹笋一般是在土里生长的，而绿色竹笋是经过日光照射的，因此外观颜色有所不同。
从口感上来说，白色竹笋比较嫩，质地较软，适合清炒或者拌菜；而绿色竹笋则口感稍硬，更适合用来炖汤或者做成烤竹笋等。总之，无论哪种颜色的竹笋，只要品质上乘，口感适口，都是很好的食材。
竹笋是由竹子的内部韧皮层和幼嫩的芽尖组成的，色彩的深浅取决于生长的时间和环境。
一般来说，竹笋在生长初期会呈现出浅绿色，在长时间暴露于阳光下后会逐渐变成白色。白色的竹笋营养更丰富，口感更加细腻，但绿色的竹笋在食用时会更加清爽爽口，具有独特的风味。因此，在选择竹笋时应根据自己的口味和需求，选择白色或绿色的竹笋。不过，不管是白色还是绿色的竹笋都应该挑选外表光滑、无斑点、无害虫、不要过长或过老的新鲜竹笋。