正确方法如下：
1. 准备食材：红斑鱼1条、红葱头1粒、葱3棵、蒸鱼酱油2汤匙、糖2茶匙、酒1瓶盖。
2. 将红斑鱼去鳞去腮和内脏，洗干净。
3. 在碟子里放入葱段，放入鱼后再撒点葱在面上。
4. 水开后将鱼放入锅中蒸12分钟，然后把蒸出来的水倒掉。
5. 在碗里加入1瓶盖酒、2茶匙糖、2汤匙蒸鱼酱油和适量水调成汁。
6. 热锅下油爆香蒜和红葱头。
7. 倒入调料汁煮开。
8. 放入葱段后淋到鱼面上。
将鲤鱼处理干净，然后从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，放入大瓦钵中。
在瓦钵中加入精盐、花椒拌匀，腌制3天。
去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，直到鱼块达到七成干。
将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌制10天。注意，在坛内密封的时间越长，味道会越香。
从坛内取出糟鱼，盛入碗中，淋入适量的熟猪油（每500克糟鱼淋熟油25克）。
将碗放入蒸笼中，上笼蒸熟即可。
这样，一道美味的清蒸糟鱼就做好了。
材料：
- 红斑鱼1条（约500克-1000克）
- 姜丝适量
- 葱段适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 蒸鱼豉油适量
- 香油少许
- 白胡椒粉少许（可选）
- 香菜适量（装饰用，可选）
做法：
1. 红斑鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，用厨房纸吸干水分。
2. 在鱼身上划几道斜切口，便于入味。
3. 在鱼身上均匀撒上适量的盐，并在切口中塞入姜丝，腌制10-15分钟。
4. 鱼肚内也可以放入一些姜丝和葱段，增加风味。
5. 将腌制好的鱼放入盘中，鱼身上撒上剩余的姜丝和葱段。
6. 锅中加水烧开，将装有鱼的盘子放入蒸锅中，大火蒸约8-10分钟（根据鱼的大小和厚度调整蒸制时间）。
7. 蒸好后，取出鱼盘，去掉鱼身上的葱姜。
8. 另起锅，加热少许油至冒烟，然后均匀地浇在鱼身上，这样可以使鱼皮更加光亮。
9. 淋上事先调好的生抽和蒸鱼豉油，根据口味可以撒上一些白胡椒粉。
10. 最后，淋上少许香油，撒上香菜点缀即可。
清蒸是最能体现红斑鱼鲜美肉质的烹饪方法，通过简单的调味和蒸制，能够保留鱼的原汁原味，同时姜葱的加入又能中和鱼的腥味，使整道菜肴更加鲜美可口。